Így szelídítse meg a medvehagyma ízét, ha túl erősnek érzi!

Érdemes tudni, hogy a medvehagyma minden része ehető: a levele, virága, hagymája és a magjai is. Mégse tépjük ki hagymástul, gondoljunk a jövő terméseire is!

Mint minden zöldségnek és fűszernek, a különböző helyeken és időszakokban leszedett medvehagymáknak sincsen teljesen egységes íze. Ha minél előbb leszedett, még nem kivirágzott medvehagymát eszünk, annál frissebb és intenzívebb lesz az íze. A rövidke medvehagyma-szezont persze az elejétől a végéig érdemes kihasználni!

Bár a medvehagyma íze izgalmas, egy igazi friss, zöld, gyógynövényes aromatikájú növény, olykor túl domináns lehet. Gyakran előfordul, hogy mondhatni penetránsan erős ízű, és az egész ételt leuralja. Ilyenkor érdemes konyhai fogásokat alkalmazni, hogy szelídítsünk egy kicsit a legvadócabb hagymán.

A két legegyszerűbb módja, ha serpenyőben fonnyasztjuk vagy blansírozzuk. A blansírozás során egy percre forrásban lévő vízbe tesszük, majd kiemeljük, és jég közé tesszük, így megakadályozva a tovább fővést és megőrizve a levelek élénkzöld színét.

Fonnyasztással is finomíthatunk az ízén. Néhány percen át kis olívaolajon serpenyőben futtassuk meg, akárcsak a spenótot. Számoljunk vele, hogy ilyenkor meglepően összezsugorodnak a levelek, tehát bőségesen használjunk belőle.

Alapanyagok, amelyek lágyítják a medvehagyma ízét

Ha hőkezelés után is túl erős marad az íze, fordulhatunk a tejhez, a tejszínhez, a tejfölhöz vagy a majonézhez. Ha krémlevest vagy ragut készítünk bele, egy kis tejszín vagy tej hozzáadásával szelídíthetünk az ízén. Ha salátaöntetet csinálunk, majonézzel és/vagy tejföllel tudunk visszavenni a medvehagyma ízének erejéből. A tejtermékek zsírtartalma sokat lágyít rajta.

Még egy trükk egy kis cukor vagy méz hozzáadása. Csak annyi, hogy ne legyen tőle édes az étel, de finomítson az étel erősségén.

Persze sokan éppen azért szeretik, mert igazán intenzív, harsogó tavaszi íz!

Cikk és képek forrása: NLC, Turista Magazin