Desszert műhely nyílt a Betti cukrászda helyén

Cukrászat és sütőipar együtt

Mindig is szerettünk volna sütőipari cégünk mellé egy cukrászatot, viszont a régi Betti Cukrászdának a megvásárlása véletlenszerű volt

– idézi fel a kezdeteket Nagy Zsolt, a Partisan Desszert Műhely tulajdonosa.

Úgy keresett meg minket Gehér László, mert szerette volna eladni, mi pedig kaptunk a lehetőségen, és belevágtunk.  A megvásárlás egy évvel ezelőtt történt, ez nem mostani dolog. Egy évig bérleményben volt kiadva Gehér Lászlónak, és január elsejétől vettük át. Viszonylag gyorsan, 3 hét alatt felújítottuk, kifestettünk, új dizájnt kapott, új süteményeket készítettünk, új, jobb anyagokkal, és nagyon gyorsan nekiálltunk a nyitásnak.

Az egész üzlet 200 négyzetméter, ennek körülbelül a fele az, ami üzemtér. Jelenleg heten vagyunk, de úgy néz ki, hogy még szükség lesz kollégákra. Négy cukrászunk van, és négy pultos kollégával szeretnénk együtt dolgozni.

Egy ilyen lépés a vállalkozás életében egyrészt meggondolandó, másrészt ennek anyagi vonzata van. Körülbelül mekkora az az összeg, amit ebbe a fejlesztésbe beleforgatott?

Az egész megvásárlása, a beruházás, a dizájn, a felújítás 100 millió forint fölött van, viszont ezt önerőből, az eddigi évek nyereségéből sikerült finanszíroznunk.

Ebben az üzletágban, ebben a szakmában, akár a pékségben, akár a cukrászatban, mi a helyzet a munkaerővel?

Biztos munkahely

Nincs problémánk. Szeretnek nálunk dolgozni a kollégák, és viszonylag elég sokan is megkeresnek minket, hogy szeretnének hozzánk csatlakozni. Stabil és nagyon hosszútávú munkahelyet tudunk biztosítani mindenki számára. Leginkább egy olyan helyen, ami már a saját tulajdonunk. Szakmailag rendben vagyunk mind a cukrászatban, mind a sütőiparban, és az eladók tekintetében is. Eddig mindig megtaláltuk a megfelelő szakembereket, tehát egy szavam se lehet. Nagyon ügyesek, és nagyon jól képzett kollégáink vannak

– mondja Nagy Zsolt.

Utánpótlás szempontjából mit lát?

Az utánpótlás az már egy más kérdés. Az eléggé elszomorkodtató. Azt nem látom, hogy akár tíz-húsz év múlva hogyan fogjuk pótolni a kollégákat, ha valaki esetleg nyugdíjba megy, vagy abba akarja hagyni ezeket a szakmákat.

Milyen fejlesztéseket tervez? Milyen termékfejlesztés várható még majd az elkövetkezendő időszakban?

Pár hónap múlva előrukkolunk a fagylaltokkal. A legminőségibb alapanyagokat rendeltük meg előre, valamint megrendeltük a fagylaltgépet, hozzá a sokkolót és a pasztőröző gépet. Sokféle kézműves fagylalttal fogunk előállni a jó időkre, melegebb hónapokra.

Van már tapasztalat az üzlet forgalmát tekintve? Mit mondanak a vendégek, mit mondanak a munkatársak?

Pozitív mindenkinek a hozzáállása. Nagyon pozitívak a vevők, rengetegen jönnek, nagyon kíváncsiak ránk. Mivel ez egy nagyon régi múltú cukrászda, ezért eljönnek megnézni. Megkóstolják a süteményeket, van beülős részünk, tehát lehet fogyasztani kávét, süteményt. Megtalálhatóak a kézműves pékségeinkben gyártott kovászos termékek. Terasz is lesz a jó időben, de gondoltunk a fiatalabb korosztályra is, tehát kicsit fordulunk majd a modernebb sütemények felé is.

Hogy a pékség mellett legyen egy cukrászat is, az miért izgatja egy vállalkozó fantáziáját?

Szerintem a pékséghez hozzátartozik, legalábbis más országokban ez nagyon bevett szokás, hogy cukrászda, pékség egyben van. Ezt most így sikerült nekünk megvalósítani. Ez egy óriási kihívás, süteményeket gyártani, ebben részt venni.

Szöveg: Buza Beáta

Fotók: Médiacentrum Zalaegerszeg